↳ § 01 — LE LIEU
Le laboratoire. Plateau technique complet.
LE LABORATOIRE · 88 M²
Vous disposez d'un plateau technique complet : four mixte, chambres froides, cellule de refroidissement, postes inox HACCP. Au créneau, quand vous en avez besoin.
Cuisson.
Four mixte vapeur et convection
Retigo Vision+ Orange Plus · 6+1 niveaux GN 1/1
Plaque à induction 4 zones
METRO Professional · induction
Sauteuse basculante
ATA · cuve 50 L
Marmite inox 25 L
inox · ø 32 cm
Micro-ondes professionnel
25 L · 1,35 kW · inox
Réfrigération.
Chambre froide positive
4 – 5 m² · +3 °C
Chambre froide négative
2 – 3 m² · -19 °C
Cellule de refroidissement rapide
SEDA AT 10 · 10 niveaux GN 1/1
2 armoires de préparation réfrigérées
700 L · froid ventilé · 1 par poste
Préparation.
Batteur mélangeur 20 L
Sammic BP-20 · cuve 20 L
Robot coupe
Robot-Coupe CL50
Mixeur plongeant
Robot-Coupe MP 450 Ultra
Machine sous vide à cloche
Lavezzini Amatis 400 · barre 40 cm · sacs non fournis
Plonge & hygiène.
Plonge double bac
HACCP
Lave-main
Légumerie séparée pour le lavage des végétaux
Station de lavage
Postes & manutention.
2 tables inox de 2 m
Étagères de rangement
METRO Professional · 4 niveaux
Bacs gastronormes GN 1/1 et GN 1/2 complets
Échelle de cuisine
Chariot
Infrastructure & déchets.
Hotte
Bac à graisse
Poubelle par poste
sacs non fournis
Collecteur de cartons/plastiques
↳ § 02 — ENVIRONNEMENT
Le lieu. opérationnel.
SURFACE
88 m² · 2 postes (1–2 personnes par poste)
ACCÈS
24h/24 · 7j/7
NORMES
HACCP, DDPP, RC Pro obligatoire
LOGISTIQUE
Parking sur site · zone de livraison
ÉNERGIE
36 kVA tri · 100 % induction (pas de gaz)
USTENSILES
Ustensiles et consommables non fournis
↳ § 03 — VOTRE MATÉRIEL
Apporter votre équipement. c'est possible.
Validation préalable.
Tout équipement extérieur est soumis à un accord écrit. Sécurité, traçabilité, conformité, pas de mise en service "à la volée".
Pas de gaz.
Le laboratoire est 100 % induction. Aucun appareil à flamme nue ne peut être utilisé sur site.
Puissance limitée.
36 kVA partagés. Tout appareil > 3,5 kW doit être annoncé pour éviter les surcharges.
Stockage du matériel.
Laisser une machine sur place est possible pour les adhérents, après validation. Conditions définies avec l'équipe.
Pour toute demande spécifique, contactez l'équipe avant la première entrée : branchements à prévoir, mise en sécurité, validation HACCP de l'appareil.
Ustensiles et consommables.
Le plateau technique et le gros matériel sont fournis. Le petit matériel et les consommables restent à votre charge :
- Couteaux et petit outillage personnel
- Sacs sous vide lisses pour machine à cloche (soudure ≤ 40 cm, pas de sacs gaufrés)
- Sacs poubelle
- Film étirable, papier sulfurisé, contenants
- Étiquettes et consommables de traçabilité
- Tenue et EPI (veste, tablier, charlotte, gants)
↳ § 04 — EN VIDÉO
Le laboratoire en vidéo.
La visite virtuelle 3D complète arrive bientôt. En attendant, découvrez le laboratoire en vidéo, ou organisez une visite sur place.
PASSER À L'ACTE
Prêt à cuisiner sérieusement?