↳ § 01 — LE LIEU
Le laboratoire. Plateau technique complet.
LE LABORATOIRE · 88 M²
Vous activez un plateau technique complet : four mixte, chambres froides, cellule de refroidissement, postes inox HACCP. Au créneau, quand vous en avez besoin.
Cuisson.
Four mixte vapeur et convection
Retigo Vision+ Orange Plus · 6+1 niveaux GN 1/1
Plaque à induction 4 zones
METRO Professional · induction
Sauteuse basculante
ATA · cuve 50 L
Marmite inox 25 L
inox · ø 32 cm
Micro-ondes professionnel
25 L · 1,35 kW · inox
Réfrigération.
Chambre froide positive
4 – 5 m² · +2/+3 °C
Chambre froide négative
2 – 3 m² · -15/-18 °C
Cellule de refroidissement rapide
SEDA AT 10 · 10 niveaux GN 1/1
2 armoires de préparation réfrigérées
700 L · froid ventilé · 1 par poste
Préparation.
Batteur mélangeur 20 L
Sammic BP-20 · cuve 20 L
Robot coupe
Robot-Coupe CL50
Mixeur plongeant
Robot-Coupe MP 450 Ultra
Machine sous vide à cloche
Lavezzini Amatis 400 · barre 40 cm · sacs non fournis
Plonge & hygiène.
Plonge double bac
HACCP
Lave-main
Légumerie séparée pour le lavage des végétaux
Station de lavage
Postes & manutention.
2 tables inox de 2 m
Étagères de rangement
METRO Professional · 4 niveaux
Bacs gastronormes GN 1/1 et GN 1/2 complets
Échelle de cuisine
Chariot
Infrastructure & déchets.
Hotte
Bac à graisse
Poubelle par poste
sacs non fournis
Collecteur de cartons/plastiques
↳ § 02 — ENVIRONNEMENT
Le lieu. opérationnel.
SURFACE
88 m² · 2 postes (1–2 personnes par poste)
ACCÈS
24h/24 · 7j/7
NORMES
HACCP, DDPP, RC Pro obligatoire
LOGISTIQUE
Parking sur site · zone de livraison
ÉNERGIE
36 kVA tri · 100 % induction (pas de gaz)
USTENSILES
Ustensiles et consommables non fournis
↳ § 03 — VOTRE MATÉRIEL
Apporter votre équipement. c'est possible.
Validation préalable.
Tout équipement extérieur est soumis à un accord écrit. Sécurité, traçabilité, conformité, pas de mise en service "à la volée".
Pas de gaz.
Le laboratoire est 100 % induction. Aucun appareil à flamme nue ne peut être utilisé sur site.
Puissance limitée.
36 kVA partagés. Tout appareil > 3,5 kW doit être annoncé pour éviter les surcharges.
Pour toute demande spécifique, contactez l'équipe avant la première entrée : branchements à prévoir, mise en sécurité, validation HACCP de l'appareil.
Ustensiles et consommables.
Le plateau technique et le gros matériel sont fournis. Le petit matériel et les consommables restent à votre charge :
- Couteaux et petit outillage personnel
- Sacs sous vide lisses pour machine à cloche (soudure ≤ 40 cm, pas de sacs gaufrés)
- Sacs poubelle
- Film étirable, papier sulfurisé, contenants
- Étiquettes et consommables de traçabilité
- Tenue et EPI (veste, tablier, charlotte, gants)
↳ § 04 — EN VIDÉO
Le laboratoire en vidéo.
La visite virtuelle 3D complète arrive bientôt. En attendant, découvrez le laboratoire en vidéo, ou organisez une visite sur place.
PASSER À L'ACTE
Prêt à cuisiner sérieusement?