Calculateur de coût de revient et de prix de vente.

Comment le calcul est fait.

Le calculateur suit la logique d’une fiche technique de fabrication : on part des quantités mises en œuvre, on remonte aux prix d’achat, puis on ajoute tout ce qui fait le coût d’une fournée. Les calculs sont faits en pleine précision ; les montants ne sont arrondis qu’à l’affichage.

• La matière : chaque ligne coûte la quantité achetée multipliée par le prix d’achat. La quantité achetée tient compte de la perte à la préparation : pour 1,6 kg de jus et de zestes de citron, avec 60 % de perte, il faut acheter 4 kg de citrons. Vos prix d’achat forment votre mercuriale, commune à toutes vos recettes : un prix corrigé dans « Prix de mes ingrédients » se répercute partout.
• Les préparations de base : une pâte sucrée, une crème, une béchamel se chiffrent au kilo, puis s’utilisent dans d’autres recettes. Elles apportent leur coût matière ; le temps passé à les faire se compte une seule fois, dans la recette finale.
• La fournée : le poids final pesé donne le coût au kilo et le poids d’une unité. Les invendus, la casse et la dégustation réduisent le nombre d’unités vendues, sur lesquelles se répartit tout le coût.
• Les autres coûts : l’emballage et l’étiquette par unité, le temps de travail, le lieu de production (un coût mensuel réparti sur les fournées du mois, un prix de séance réparti sur les fournées de la séance) et les autres frais.
• Le prix : à partir d’une marge visée, d’un coefficient sur le coût matière ou d’un prix que vous pratiquez déjà. Le calculateur affiche la marge par unité, le taux de marque, le taux de marge, les coefficients et le seuil de la fournée.

Un exemple chiffré.

Deux cents tartelettes au citron, produites de nuit dans un laboratoire partagé. Le créneau de nuit dure huit heures et sert trois fournées ; l’adhésion mensuelle se répartit sur les douze fournées du mois. Les prix d’achat sont des prix d’exemple.

• Matière : 63,06 € pour la fournée, dont 14,00 € de citrons : sans la perte, on n’en aurait compté que 5,60 €.
• Autres coûts : 20,00 € d’emballage, 70,00 € de temps (3 h 30 à 20 € de l’heure) et 26,67 € de lieu de production : un tiers du créneau de 55 € HT et un douzième de l’adhésion de 100 € HT.
• Coût de revient : 179,72 € pour la fournée. Avec 10 % d’invendus, 180 tartelettes vendues portent ce coût : 1,00 € chacune, dont 0,15 € de lieu de production.
• Prix : au prix du marché de 3,20 € TTC, la marge est de 2,03 € par tartelette, soit un taux de marque de 67,1 %. La fournée est remboursée dès la 60e tartelette vendue.

Le calculateur s’ouvre sur cet exemple. Deux autres sont prêts à charger dans « Mes recettes » : un plat de traiteur, des lasagnes aux légumes en barquettes, et une confiture de figues vendue en épicerie fine.

Une fois la recette chiffrée, son étiquette se prépare dans l’outil Créer une étiquette alimentaire, à partir des mêmes recettes : liste des ingrédients classée au poids, allergènes en gras, date au bon format. Ses valeurs nutritionnelles et ses calories se calculent dans l’outil Calculer les valeurs nutritionnelles.

Votre fiche technique en PDF et en Excel.

Plutôt qu’une fiche technique vierge à remplir à la main, le calculateur vous rend la fiche remplie et chiffrée : « Imprimer » donne une fiche d’une page A4 (un PDF sur téléphone), « Excel » un classeur mis en forme, à garder ou à retravailler. Celle des tartelettes de l’exemple :

• Ce qu’elle contient : les ingrédients avec leurs quantités mises en œuvre, leurs prix d’achat et leurs pertes ; la fournée (poids final, perte à la cuisson, unités produites et vendues, temps de travail) ; les coûts de la fournée et le coût par unité ; le prix de vente hors taxes et TTC, la marge et le coefficient.
• Ce qu’elle ne contient pas : les étapes de fabrication, le matériel et les photos, qu’une fiche technique de production ajoute à la main. Les allergènes et l’étiquette se préparent avec l’outil de création d’étiquette, depuis la même recette.
• Pour la pâtisserie comme pour le traiteur : une préparation de base (pâte sucrée, crème, béchamel) a sa propre fiche, chiffrée au kilo, et entre dans la fiche des recettes qui l’utilisent.

Sept erreurs qui faussent un coût de revient.

Quel taux de TVA sur vos ventes.

Le taux dépend du produit et de la façon de le vendre. Les grandes règles, d’après le Bulletin officiel des finances publiques (BOFiP) :

• 5,5 % : la plupart des denrées, dont le pain, les viennoiseries et les pâtisseries sucrées, même vendues à l’unité et même au chocolat, les plats cuisinés vendus à emporter quand ils peuvent se conserver, les produits surgelés.
• 10 % : la vente à consommer sur place, et la vente à emporter ou à livrer de produits préparés pour une consommation immédiate. La vente d’un fabricant à un revendeur reste à 5,5 %, même quand le revendeur vend ensuite à 10 % (rescrit du 19 novembre 2025).
• 20 % : la confiserie, la plupart des produits au chocolat (le chocolat noir, le chocolat de ménage au lait et les bonbons de chocolat restent à 5,5 %), les boissons alcooliques.

Vendre à un revendeur : le calcul à rebours.

Une épicerie fine, un café ou un caviste fixe son prix en rayon en multipliant son prix d’achat hors taxes par un coefficient. Connaître ce coefficient suffit pour faire le calcul à l’envers : le prix en rayon visé, divisé par le coefficient, donne votre prix de cession maximal.

Exemple : une épicerie qui applique un coefficient de 1,8 et veut afficher un pot de confiture à 7,50 € TTC peut vous l’acheter 4,17 € HT au plus. Avec un coût de revient de 2,47 € le pot, il vous reste 1,70 € par pot vendu.

En vente ferme, les invendus restent chez le revendeur : le calculateur compte alors votre coût sans eux. En dépôt-vente, ils vous reviennent : indiquez-les dans la fournée, et la commission du dépositaire en frais de vente.

Pour aller plus loin sur la méthode, lisez notre guide Calculer son coût de revient et fixer son prix de vente.